Količine sestavin so navedene za pekač premera 22 cm.
Kulinarika / Sladko razvajanje samo na Ptuju
Ste že pokusili sladka presenečenja Ptuja? Če ne, je skrajni čas, da to storite! V Grand Hotelu Primus posebno pozornost posvečamo kulinariki. Ljubitelji zdrave prehrane lahko posežete po programu Bodimo fit in si pri večerji sestavite svoj zdrav obrok. A ker so naši gostje večinoma aktivni ves dan, so pri nas dovoljene tudi sladke pregrehe. Naši slaščičarski mojstri pripravljajo sladice, ki jih ne najdete nikjer drugje. Med njimi izstopata razvratna Primusova tortica s tekočo čokoladno sredico in Avgustina tortica z nežnim sadnim okusom. Pred kratkim sta nas obiskali kulinarični blogerki Tjaša Vede – Midva kuhava in Italijanka Simona Deschino, ki sta si ob pogledu na našo sladko vitrino zaželeli, da bi se tudi njuni sladici kdaj znašli na sladkih policah. Zakaj pa ne, smo rekli, in ju oborožili z vsemi potrebnimi sestavinami ter jima odstopili kuhinjo.
Kje sta Tjaša in Simona dobili navdih za sladico?
Kuhalnico v roke in akcija! Čokoladna zgodba po receptu Midva kuhava
Biskvit
Sestavine:
- 3 jajca
- 70g bučnih semen
- 3 žlice naravnega sladila SugarSweet 1:1
Priprava:
- Jajca ločimo. Rumenjake skupaj s sladilom stepemo, da se spenijo, beljake pa stepemo v čvrst sneg.
- Bučna semena zmeljemo v mlinčku za kavo in jih primešamo k stepenim rumenjakom.
- S spatulo nežno vmešamo sneg iz beljakov. Pečemo 10-12 minut na 180°C.
Krema
Sestavine:
- 600 ml smetane
- 300 g temne čokolade
- 2 žlici naravnega sladila SugarSweet 1:1
Priprava:
- Temno čokolado in sladkor raztopimo nad paro.
- Sladko smetano stepemo skoraj do konca.
- Ko se čokolada ohladi do mlačnega, jo vmešamo k smetani.
Ostalo
Sestavine:
- Grenek kakav
- Bučna semena
- Sladka smetana
Priprava:
- Pečen biskvit namočimo z mlekom, nanj nanesemo kremo, jo poravnamo in posujemo z grenkim kakavom.
- Postavimo v hladilnik.
- Kos torte potresemo z bučnimi semeni, servira pa se s kepo sveže stepene sladke smetane.
Sivkino presenečenje po receptu Simone Deschino
Navedene količine zadoščajo za približno 11 porcij.
Čokoladni piškot
Sestavine:
- 200 g temne čokolade z 80 % vsebnostjo kakava
- 100 g masla
- 4 jajca
- 150 g sladkorja
- 50 g moke
Temno čokolado stopimo v vodni kopeli, da postane gladka in kremasta. Dodamo maslo, zmešamo in pustimo, da se ohladi. Medtem rumenjake ločimo od beljakov in jih stepemo s sladkorjem, da dobimo puhasto, lahko mešanico. Dodamo ji moko, nato pa še stopljeno čokolado in maslo. Zmešamo, da dobimo gladko in kremasto mešanico. Beljake posebej stepemo do trdega in jih nežno vmešamo v čokoladno mešanico (mešamo od dna proti vrhu). Namastimo in pomokamo pravokoten pekač ter vanj vlijemo testo. Pečemo 30 minut pri 180°C, nato ugasnemo pečico in pustimo, da se ohladi. Ko je hladno, z okroglim modelčkom izrežemo piškote.
Začinjena bučna angleška krema
Sestavine:
- 300 ml svežega polnomastnega mleka
- 200 ml sladke smetane
- 150 g sladkorja
- 120 g rumenjakov
- 100 g mesa muškatne buče
- 1/2 vaniljevega stroka (semena)
- 1/2 čajne žličke cimeta
Bučo dušite, dokler se ne zmehča. Mleko in smetano zlijte v kozico, dodajte vaniljeva semena in počasi zavrite. Rumenjake stepite s sladkorjem, nato pa počasi dodajte toplo mleko in smetano ter mešajte z metlico. Nastalo kremo prestavite v vodno kopel in segrejte na 84°C, da se zgosti. Pri tem ves čas mešajte in gostoto preverjajte z žlico. Ne segrejte nad 85°C. Ko je krema pripravljena, jo prelijte v posodo za palični mešalnik, dodajte bučo in cimet ter zmešajte. Shranite v hladilnik.
Bavarska krema
Sestavine:
- 5 rumenjakov
- 60 g cvetličnega medu, v katerega smo namočili sivkine cvetove in pustili stati 3 dni, da se med navzame vonja sivke
- 75 ml sladke smetane
- 75 ml mleka
- 10 g želatine v lističih
- 100 g stepene smetane
- Hrustek: 50 g sladkorja, 40 g popraženih mandljevih lističev
10 gramov želatine namočite v mrzlo vodo. Rumenjake stepite s 60 g sivkinega medu. Mleko in smetano zavrite, nato pa postopoma primešajte rumenjakom. Kuhajte pri 82–84°C in mešajte, da dobite gladko mešanico. Želatino ožmite in jo dodajte. Ohladite na 22°C. Mešanici dodajte 100 g stepene smetane. Za hrustek v kozici segrejte sladkor in mandlje. Počakajte, da se sladkor stopi in postane jantarjeve barve. Zlijte na silikonsko podlago, razmažite ter počakajte, da se ohladi in strdi. Zdrobite v prah in s kuhinjskim robotom dodajte v mešanico. Mešanico vlijte v silikonske modelčke (za posamezne porcije) in postavite v zamrzovalnik.
Zrcalna glazura
Sestavine:
- 50 g vode
- 100 g sladkorja
- 100 g invertnega sirupa
- 70 g kondenziranega mleka
- 7 g želatine v lističih
- 100 g bele čokolade
- vijoličasto barvilo za živila
Preliv iz gozdnih sadežev
Gozdne sadeže 3 ure marinirajte s sladkorjem. Zmešajte s paličnim mešalnikom. Preliv iz gozdnih sadežev sladici doda malo kisline.
Dekoracija
Čokoladni ostružki in cvetovi sivke.
Dokončanje sladice
Porcije bavarske kreme odstranite iz modelčkov in jih prelijte z zrcalno glazuro. Okoli spodnjega roba dodajte ostružke temne čokolade. Bavarsko kremo položite na čokoladni piškot in postavite v hladilnik. Na krožnik zlijte bučno angleško kremo. Blizu roba krožnika postavite piškot z bavarsko kremo. Preliv iz gozdnih sadežev nakapljajte na površino angleške kreme. Z zobotrebcem kapljice spremenite v srčke.