Show menu

Prekmurska gibanica

Kraljica slovenskih slastica

Pri kušanju slastica slovenske kuhinje mnogi se ne bi mogli odlučiti pripada li kraljevsko prijestolje štruklima s orasima, savijači od estragona ili prekmurskoj gibanici, ali kad bi ocjenjivali način pripreme i raznovrsnost upotrijebljenih sastojaka, sigurno ne bi bilo dvojbe! Prekmurska gibanica svojom je šarolikom slojevitošću i bogatstvom okusa nešto toliko posebno da joj bez dvojbe pripada počasno mjesto Njezina Visočanstva.

Saznajte više o lokalnim jelima

Sastojci kulinarskog remek-djela

Prhko tijesto ispod, zatim skuta, mak, orasi i jabuke, između svakog sloja vučeno tijesto i na kraju se sve zajedno još jedanput ponovi. U vremenima kada s mlijeka još nisu skidali vrhnje, a skuta je bila punoga i sočnog okusa, gibanicu su zaslađivali cvjetnim medom koji su pčele skupljale na prekmurskim livadama. Poput marljivih pčela naše majstorice slastičarstva još „boraju“ gübu po gübu i stvaraju pravo kulinarsko remek-djelo.

Odakle naziv

Prekmurska gibanica specijalitet je među slasticama koja pripada među slovenske nacionalne kulinarske delicije. Može se pohvaliti europskom zaštićenom oznakom zajamčenog tradicionalnog specijaliteta. To staro prekmursko blagdansko i obredno jelo naziv je dobilo po riječi bora (güba) i na području uz Muru „ustoličilo“ se u vrlo davnim vremenima. Izvor: http://prekmurska-gibanica.si/

Povijest gibanice

Najstariji pisani izvor datira iz 1828. godine kad je župnik Jožef Kosič napisao djelo u kojem gibanicu spominje kao posebno prekmursko jelo koje nikako ne smije nedostajati na svadbi, ali da se poslužuje i radnicima tijekom većeg posla. U etnografskom istraživanju iz 1947. „Narodna prehrana u Prekmurju“, u kojem je prof. dr. Vilko Novak opširno obradio način prehrane prekmurskog čovjeka, prekmurska gibanica spominje se kao pečeno jelo od brašna, a opisan je i način pripreme. Izvor: http://prekmurska-gibanica.si/

Priprema gibanice može biti pravi izazov

Naši vrhunski majstori kuhinje stoljećima starim receptom za gibanicu oduševljavaju goste svih triju hotela u Termama 3000 – Moravske Toplice. No priprema gibanice nikako nije mačji kašalj! Pogledajte kako su se u njoj snašli poznati kulinarski blogeri Simon Šketa (@sketa.si) i Catrin Neumayer (@CookingCatrin)! Poveznica na video >>

Recept za prekmursku gibanicu

Sastojci
Za pripremu prekmurske gibanice koja odgovara kalupu za pečenje (pravokutni lim za pečenje dimenzija 40 x 35 cm ili okrugla keramička posuda gornjeg promjera od 30 do 35 cm i visine od 7 do 9 cm) potrebno je:
- prhko tijesto,
- vučeno tijesto,
- nadjevi (od maka, skute, oraha i jabuka)
- i preljevi (vrhnje i masnoća).
Priprema nadjeva
- Nadjev od maka pripremite od 30 dkg sitno mljevenog maka, 10 dkg kristalnog šećera i 1 vanilin šećera.
- Nadjev od skute pripremite od 1,2 kg punomasne skute, 10 dkg kristalnog šećera, 2 vanilin šećera, 2 jaja i prstoveta soli.
- Nadjev od oraha pripremite od 30 dkg mljevenih oraha, 10 dkg kristalnog šećera i 1 vanilin šećera.
- Nadjev od jabuka pripremite od 1,5 kg jabuka – kiselije sorte, prstoveta soli, 12 dkg kristalnog šećera, 2 vanilin šećera i prstoveta cimeta.
Preljev
- Za preljev od vrhnja potrebno je 8 dl vrhnja i 3 jaja.
- Za masni preljev potrebno je 25 dkg margarina, maslaca, svinjske masti ili biljnog ulja.
Postupak pripreme

Kad su tijesta, nadjevi i preljevi pripremljeni, možete početi oblikovati prekmursku gibanicu. Počnite sa slojem prhkog tijesta, na njega stavite sloj vučenog tijesta na koji rasporedite pola nadjeva od maka. Sloj prelijte masnim preljevom i preljevom od vrhnja. Zatim slijedi drugi sloj vučenog tijesta s nadjevom od skute, treći sloj vučenog tijesta s nadjevom od oraha i četvrti sloj vučenog tijesta s nadjevom od jabuka. Svaki sloj nadjeva prelijte masnim preljevom i preljevom od vrhnja.
Postupak pripreme i pečenje

Zatim cijeli postupak još jedanput ponovite istim redom tako da nakon sloja maka slijedi skuta, zatim orasi i jabuke. Kad imate osam slojeva nadjeva s odgovarajućim međuslojevima vučenog tijesta preko zadnjeg nadjeva, stavite osmi sloj vučenog tijesta, poprskajte ga preljevom od vrhnja ili masnim preljevom i na to stavite još zadnji, deveti sloj vučenog tijesta. Prekmursku gibanicu pecite dok se potpuno ne ispeče. Visina pojedinačnoga komada pečene prekmurske gibanice mora biti od 5 do 7 cm, a njezina težina ne smije prelaziti 25 dkg. Izvor: http://prekmurska-gibanica.si/

Locata panonia – moderna inačica legendarne slastice

Ako se prekmurska gibanica smatra kraljicom slovenskih slastica, Locata Panonia nedvojbeno je princeza u redu za prijestolje! Prekmurska drhtalica koja se smatra modernom inačicom prekmurske gibanice nastala je pod vještim prstima Danila Kozara, chefa u Termama 3000 – Moravske Toplice. Jedinstvena slastica pravi je hit kod njihovih gostiju koji su oduševljeni kombinacijom čokoladnog biskvita, kreme od skute, slastičarske kreme od maka i oraha, pirea od jabuka i umaka od malina.

Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica

Recept za prekmursku gibanicu

Locata panonia – moderna inačica legendarne slastice

Zašto se prijaviti na e-novosti?