Osim što u svoje jelovnike uključujemo svježe i lokalne sastojke od lokalnih dobavljača, uspješni smo i u smanjenju organskog otpada u kuhinjama, što smo postigli naručivanjem hrane po potrebi, naručivanjem prethodno očišćenog povrća, provođenjem detaljne kontrole dostavljene hrane te odbijanjem nekvalitetnih namirnica, redovitom potrošnjom hrane prije isteka datuma uporabe, vođenjem računa o normativnoj potrošnji hrane, pripremom hrane po gostu i dr.