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Terme Ptuj

Gastronomia / I sapori da gustare solo a Ptuj!

Avete già provato le dolci sorprese di Ptuj? Se la risposta è no, dovete farlo al più presto! Al Grand Hotel Primus dedichiamo particolare attenzione alla gastronomia e alla pasticceria. Gli amanti dell'alimentazione sana possono partecipare al programma »Restiamo in forma« e scegliere per cena il pasto più adatto alle proprie esigenze, facendo l'occhiolino alla salute. Tuttavia, dato che i nostri ospiti sono solitamente attivi tutto il giorno, qui da noi i peccati di gola sono ben concessi. I nostri pasticceri preparano dei dolci che non troverete da nessun'altra parte. Tra questi spiccano la peccaminosa Torta di Primus, con un cuore di cioccolato liquido e la Torta di Augusta al delicato sapore di frutta. Poco tempo fa ci hanno fatto visita le blogger di cucina Tjaša Vede (»Midva kuhava«) e l'italiana Simona Deschino, che, dopo aver visto la nostra vetrina dei dolci, hanno espresso il desiderio di poter esporre a loro volta le loro creazioni. Abbiamo accettato con piacere: abbiamo quindi fornito loro tutti gli ingredienti necessari e aperto le porte della nostra cucina. Scoprite cosa hanno preparato!

MAGGIORI INFORMAZIONI SU PTUJ

Una storia di cioccolata secondo la ricetta di Midva kuhava

Le seguenti quantità si intendono per una teglia con un diametro di 22 cm.

Biscotto

Ingredienti: 

  • 3 uova
  • 3 cucchiai di dolcificante naturale SugarSweet 1:1
  • 70 g di semi di zucca

Preparazione: 

  • Dividiamo le uova. Sbattiamo i tuorli assieme al dolcificante fino a creare una schiuma mentre montiamo gli albumi a neve ferma.
  • Maciniamo i semi di zucca in un macinino per il caffè e aggiungiamoli ai tuorli sbattuti.
  • Con una spatola mescoliamo dolcemente la neve. Cuociamo per 10-12 minuti a 180 °C.

Crema

Ingredienti: 

  • 600 ml di panna
  • 300 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiai di dolcificante naturale SugarSweet 1:1

Preparazione: 

  • Sciogliamo il cioccolato fondente e lo zucchero al vapore.
  • Montiamo la panna quasi fino alla fine.
  • Quando la cioccolata si raffredda e diventa tiepida, mescoliamola con la panna.

Altri detagli

Ingredienti: 

  • Cacao amaro
  • Semi di zucca
  • Panna dolce

Preparazione: 

  • Bagnamo il biscotto cotto al forno con il latte, applichiamo la crema, spalmiamola in modo omogeneo e cospargiamo con il cacao amaro.
  • Mettiamo il tutto in frigo.
  • Cospargiamo la fetta di torta con i semi di zucca e serviamola con panna dolce montata a freddo.

Sorpresa alla lavanda secondo la ricetta di Simona Deschino

Le seguenti quantità si intendono per circa 11 porzioni.

Biscotto al cioccolato

Ingredienti: 

  • 200 g di cioccolato fondente con 80 % di cacao
  • 100 g di burro 
  • 4 uova
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di farina

Mettiamo il cioccolato fondente a bagnomaria per farlo diventare liscio e cremoso. Aggiungiamo il burro, mescoliamo e lasciamo che si raffreddi. Nel frattempo dividiamo i tuorli dagli albumi e li sbattiamo con lo zucchero, fino a ottenere un amalgama morbido e soffice. Aggiungiamo la farina e quindi il cioccolato già sciolto e il burro. Mescoliamo fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Sbattiamo a parte gli albumi finché non si induriscono e mescoliamoli dolcemente nell'amalgama di cioccolato (mescoliamo dal fondo verso l'alto). Spalmiamo uno strato di burro e infariniamo una teglia rettangolare e inseriamoci la pasta. Cuociamo per 30 minuti a 180 °C, spegniamo il forno e lasciamo che si raffreddi. Una volta freddo, ritagliamo i biscotti con uno stampino rotondo.

Crema pasticcera di zucca aromatizzata

Ingredienti

  • 300 ml di latte intero fresco 
  • 200 ml di panna dolce 
  • 150 g di zucchero 
  • 120 g di tuorli 
  • 100 g di polpa di zucca moscata 
  • 1/2 baccello di vaniglia (semi) 
  • 1/2 cucchiaino da tè di cannella

Stufate la zucca finché non si ammorbidisce. Versate il latte e la panna in una casseruola, aggiungete i semi di vaniglia e fate bollire lentamente. Sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete lentamente la panna e il latte caldo e mescolate con un frustino. Mettete la crema così ottenuta a bagnomaria e riscaldate a 84 °C fino a farla addensare. Mescolate di continuo e controllate la consistenza con un cucchiaio. Non superate gli 85 °C. Una volta che la crema è pronta, travasatela in un contenitore per il frullatore a immersione, aggiungete la zucca e mixate. Conservate in frigorifero.

Crema bavarese

Ingredienti

  • 5 tuorli
  • 60 g di miele millefiori in cui inzuppare i fiori di lavanda. Aspettare 3 giorni affinché il miele assuma l'odore della lavanda.
  • 75 ml di panna dolce
  • 75 ml di latte
  • 10 g di gelatina a fettine
  • 100 g di panna montata
  • Croccante: 50 g di zucchero e 40 g di fettine di mandorle tostate

Mettete 10 grammi di gelatina nell'acqua fredda. Sbattete i tuorli con 60 g di miele di lavanda. Bollite il miele e la panna e aggiungete gradualmente mescolando i tuorli. Cuocete a 82-84 °C e mescolate fino a ottenere un amalgama liscio. Spremete la gelatina e aggiungetela. Fate raffreddare a 22 °C. Aggiungete all'amalgama 100 g di panna montata. Per il croccante nella casseruola, riscaldate lo zucchero e le mandorle. Aspettate che lo zucchero si sciolga e diventi color ambra. Versate sulla base di silicone, stendete e aspettate che si raffreddi e indurisca. Polverizzate e, con l'aiuto del robot da cucina, aggiungete all'amalgama. Versate l'amalgama nei modellini di silicone (per le singole porzioni) e metteteli in freezer.

Glassatura a specchio

Ingredienti

  • 50 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di sciroppo invertito
  • 70 g di latte condensato 
  • 7 g di gelatina a fettine
  • 100 g di cioccolato bianco
  • Colorante viola per alimenti
Riscaldate lo zucchero, l'acqua e lo sciroppo a 103 °C. Aggiungete il latte condensato e il cioccolato bianco, mescolate e aggiungete anche la gelatina e il colorante. Sbattete. Impiegate a 30-35 °C. Potete preparare la glassatura in anticipo e scaldarla a bagnomaria prima dell'uso alla temperatura desiderata.

Salsa di frutti di bosco

Fate marinare per 3 ore i frutti di bosco insieme allo zucchero. Mescolare con un frullatore a immersione. La salsa di frutti di bosco aggiungerà al dolce un po' di acidità.

Decorazione

Scaglie di cioccolato e fiori di lavanda.

Completamento del dolce

Togliete le porzioni di crema bavarese dai modellini e ricopritele con la glassatura a specchio. Attorno al bordo inferiore aggiungete le scaglie di cioccolato fondente. Posate la crema bavarese sul biscotto di cioccolata e mettetela in frigo. Versate nel piatto la crema pasticcera di zucca. Posizionate vicino al bordo il biscotto con la crema bavarese. Fate gocciolare la salsa di frutti di bosco sulla superficie della crema pasticcera. Con uno stuzzicadenti modellate le goccioline e fatele diventare dei cuoricini.

Buoni regalo