Show menu

Prekmurska gibanica

Kraljica slovenskih sladic

Morda se pri okušanju sladic slovenske kuhinje marsikdo ne bi mogel odločiti, ali naj kraljevski prestol zasedejo orehovi štruklji, pehtranova potica ali prekmurska gibanica, toda če bi ocenjevali način priprave in raznovrstnost uporabljenih sestavin, dvoma zagotovo ne bi bilo! Prekmurska gibanica je s svojo pisano slojevitostjo in bogastvom okusov nekaj tako posebnega, da ji brez dvoma pripada častitljivo mesto Njenega Visočanstva.

Več o lokalnih jedeh

Sestavine kulinarične mojstrovine

Krhko testo spodaj, nato pa skuta, mak, orehi, jabolka, med vsako plastjo še vlečeno testo, in nazadnje vse skupaj še enkrat ponovimo. V časih, ko z mleka še niso posnemali smetane in je bila skuta polnega, sočnega okusa, so gibanico sladili s cvetličnim medom, ki so ga čebele nabrale na prekmurskih travnikih. Tako pridno kot čebele naše slaščičarske mojstrice še vedno gubajo gübo za gübo in ustvarjajo pravo kulinarično mojstrovino.

Od kje ime

Prekmurska gibanica je posebnost med sladicami, ki jo uvrščamo med slovenske nacionalne kulinarične dobrote. Ponaša se z evropsko zaščito zajamčene tradicionalne posebnosti. Ta stara prekmurska praznična in obredna jed je dobila ime po besedi guba (güba) in se je v pokrajini ob Muri uveljavljala že v zelo starih časih. Vir: http://prekmurska-gibanica.si/

Zgodovina gibanice

Najstarejši pisni vir seže v leto 1828, ko je župnik Jožef Kosič sestavil spis, v katerem omenja gibanico kot posebno prekmursko jed, ki na svatbi nikakor ne sme manjkati, prav tako jo postrežejo delavcem ob večjem opravilu. V etnografski študiji iz leta 1947 »Ljudska prehrana v Prekmurju«, kjer je prof. dr. Vilko Novak obširno obdelal način prehranjevanja prekmurskega človeka, je prekmurska gibanica omenjena kot pečena močnata jed, opisan pa je tudi način priprave. Vir: http://prekmurska-gibanica.si/

Priprava gibanice je lahko pravi izziv

Naši vrhunski kuharski mojstri z več stoletij starim receptom za gibanico navdušujejo goste vseh treh hotelov v Termah 3000 – Moravske Toplice. Priprava gibanice pa nikakor ni mačji kašelj! Poglejte, kako sta se v njej znašla Znana kulinarična blogerja Simon Šketa (@sketa.si) in Catrin Neumayer (@CookingCatrin)! Povezava do videa >>

Recept za Prekmursko gibanico

Sestavine in pripomočki
Za pripravo prekmurske gibanice, ki ustreza modelu za pečenje (pravokotni pekač, dimenzij 40 x 35 cm, ali okrogla lončena posoda z zgornjim premerom 30 do 35 cm in višino 7 do 9 cm) potrebujemo:
krhko testo,
vlečeno testo,
nadeve (makov, skutni, orehov in jabolčni) in
polive (smetanov in maščobni).
Predpriprava nadevov
- Makov nadev pripravimo iz 30 dag drobno mletega maka, 10 dag kristalnega sladkorja in 1 vanilijevega sladkorja.
- Skutni nadev pripravimo iz 1,2 kg polnomastne skute, 10 dag kristalnega sladkorja, 2 vanilijevih sladkorjev, 2 jajc in ščepca soli.
- Orehov nadev pripravimo iz 30 dag zmletih orehov, 10 dag kristalnega sladkorja in 1 vanilijevega sladkorja.
- Jabolčni nadev pripravimo iz 1,5 kg jabolk - bolj kisle sorte, ščepca soli, 12 dag kristalnega sladkorja, 2 vanilijevih sladkorjev in ščepca cimeta.
Polivi
- Za smetanov poliv potrebujemo 8 dl smetane in 3 jajca.
- Za maščobni poliv potrebujemo 25 dag margarine ali masla ali svinjske masti ali rastlinskega olja.
Postopek priprave

Ko so testa, nadevi in polivi pripravljeni, začnemo z oblikovanjem prekmurske gibanice. Najprej začnemo s plastjo krhkega testa, nanjo položimo plast vlečenega testa na katero razporedimo polovico makovega nadeva. Plast prelijemo z maščobnim in smetanovim polivom. Nato sledijo druga plast vlečenega testa s skutnim nadevom, tretja plast vlečenega testa z orehovim nadevom in četrta plast vlečenega testa z jabolčnim nadevom. Vsako plast nadeva polijemo z maščobnim in smetanovim polivom.
Postopek priprave in peka

Cel postopek se nato še enkrat ponovi v istem vrstnem redu tako da plasti maka sledi skuta, tej orehi in jabolka. Ko imamo osem plasti nadevov z ustreznimi vmesnimi plastmi vlečenega testa, se čez zadnji nadev potegne osmo plast vlečenega testa, ki se jo poškropi ali s smetanovim ali z maščobnim polivom in čez njo potegne še zadnjo, deveto plast vlečenega testa. Prekmursko gibanico pečemo do polne stopnje pečenosti. Višina posameznega kosa pečene prekmurske gibanice mora biti od 5 do 7 cm, njena teža pa ne več kot 25 dag. Vir: http://prekmurska-gibanica.si/

Locata panonia - sodobna različica legendarne sladice

Če Prekmurska gibanica velja za kraljico med slovenskimi sladicami, je Locata Panonia nedvomno princesa v vrsti za prestol! Prekmurska strnjenka, ki velja za sodobno različico Prekmurske gibanice, je nastala pod spretnimi prsti Danila Kozarja, chefa v Termah 3000 – Moravske Toplice. Edinstvena slaščico je že prava uspešnica med njihovimi gosti, ki so navdušeni nad kombinacijo čokoladnega biskvita, skutine krema, makove in orehove šarlotne kreme, jabolčnega pireja in malinove omake.

Prekmurska gibanica

Prekmurska gibanica

Recept za Prekmursko gibanico

Locata panonia - sodobna različica legendarne sladice

Zakaj se prijaviti na e-novice?