Show menu

Премурская гибаница

Королева словенских десертов

Возможно, при дегустации десертов словенской кухни вам будет трудно определиться, какой из них заслуживает королевского престола – ореховые штрукли, потица с эстрагоном или же прекмурская гибаница. Но если оценивать по сложности приготовления и разнообразия используемых ингредиентов, сомнения тут же развеются! Прекмурская гибаница настолько особенная по своей красочности и богатству вкусов, что безусловно заслуживает почетное место Ее Величества.

Ингредиенты кулинарного шедевра

Нижний слой – песочное тесто, затем слой за слоем творог, мак, орехи, яблоки, разделенные между собой пластами вытяжного теста, и затем снова слои творога, мака, орехов и яблок. В те времена, когда творог еще делали из необезжиренного молока и у него был полный, насыщенный вкус, гибаницу подслащивали цветочным медом, который пчелы собирали на прекмурских лугах. Подобно пчелам, наши мастерицы-кондитеры продолжают старательно складывать пласт за пластом, создавая настоящий кулинарный шедевр.

Откуда произошло название?

Прекмурская гибаница является особенным десертом, который относится к словенским национальным кулинарным деликатесам. Ей присвоен европейский статус гарантии традиционных особенностей. Название этого старинного праздничного и церемониального блюда произошло от слова «складка» (güba) и в регионе на берегах Муры оно зарекомендовало себя с давних времен. Источник: http://prekmurska-gibanica.si/

История гибаницы

Самое старое письменное упоминание датируется 1828 годом, когда священнослужитель Йожеф Косич составил документ, в котором он говорил о гибанице как об особенном блюде прекмурской кухни, без которого не обходится ни одно свадебное торжество, и которой также потчевали работников, выполнявших тяжелые работы. В этнографическом исследовании 1947 года «Питание народа Прекмурья», в котором проф. др. Вилько Новак подробно изучил, чем питались жители Прекмурья, прекмурская гибаница представлена как запеченное сладкое блюдо, а также описан способ ее приготовления. Источник: http://prekmurska-gibanica.si/

Приготовление гибаницы может стать настоящим вызовом

Наши первоклассные кулинары очаровывают гостей всех трех отелей курорта «Термы 3000» – Моравске Топлице гибаницей, приготовленной по многовековому рецепту. Но приготовление гибаницы – задача далеко не из легких! Посмотрите, как с ней справились известные кулинарные блогеры Симон Шкета ((@sketa.si) и Кэтрин Ноймайер (@CookingCatrin)! Ссылка на видео >>

Рецепт приготовления Прекмурской гибаницы

Нам понадобится
Для приготовления прекмурской гибаницы, которая соответствует форме для выпекания (прямоугольный противень размером 40х35 см, или круглая глиняная форма с верхним диаметром 30-35 см и высотой 7-9 см), нам необходимо:
- песочное тесто,
- вытяжное тесто,
- начинка (маковая, творожная,
- ореховая и яблочная) и заливка (сливочная и масляная).
начинка
- Маковая начинка готовится из 300 г мелко молотого мака, 100 г кристаллического сахара и 10 г ванильного сахара.
- Творожная начинка готовится из 1,2 кг жирного творога, 100 г кристаллического сахара, 20 г ванильного сахара, 2 яиц и щепотки соли.
- Ореховая начинка готовится из 300 г молотых орехов, 100 г кристаллического сахара и 10 г ванильного сахара.
- Яблочная начинка готовится из 1,5 кг яблок кисловатого сорта, щепотки соли, 120 г кристаллического сахара, 20 г ванильного сахара и щепотки корицы.
заливки
- Для сливочной заливки нам понадобится 0,8 литра сливок и 3 яйца.
- Для масляной заливки понадобится 250 грамм сливочного масла, которое можно заменить таким же количеством маргарина, смальца или растительного масла.
Способ приготовления

Когда тесто, начинка и заливка готовы, можно приступать к «складыванию» прекмурской гибаницы. Начнем со слоя песочного теста, на которое выкладываем пласт вытяжного теста и распределяем по нему половину маковой начинки. Этот слой поливаем масляной и сливочной заливками. Затем следует второй пласт вытяжного теста с творожной начинкой, третий слой вытяжного теста с ореховой начинкой и четвертый слой вытяжного теста с яблочной начинкой. Каждый пласт поливаем масляной и сливочной заливками.
Способ приготовления и выпекание

Затем весь процесс повторяется снова, в том же порядке – за слоем мака следует слой творога, орехов и яблок. Когда у нас есть восемь слоев начинки с промежуточными пластами вытяжного теста, на последний (верхний) слой начинки выкладывается восьмой пласт вытяжного теста, которое смазывается тонким слоем сливочной или масляной заливки, и сверху кладем еще последний, девятый слой вытяжного теста. Прекмурская гибаница выпекается до полной готовности. Высота отдельного кусочка готовой прекмурской гибаницы должна быть от 5 до 7 см, а его вес не должен превышать 250 г. источник: http://prekmurska-gibanica.si/

«Локата Панония» ─ современный вариант легендарного десерта

Если Прекмурская гибаница считается королевой словенских десертов, «Локата Панония», несомненно, выступает принцессой, претендующей на трон! Прекмурский пудинг, который считается современным вариантом прекмурской гибаницы, родился в умелых руках Данила Козарья, шеф-повара курорта «Термы 3000» – Моравске Топлице. Уникальный десерт стал настоящим хитом для гостей курорта, которые в восторге от шоколадного бисквита, творожного крема, макового и орехового шарлотного крема с яблочным пюре и малиновым соусом.

Премурская гибаница

Премурская гибаница

Рецепт приготовления Прекмурской гибаницы

«Локата Панония» ─ современный вариант легендарного десерта

Зачем мне подписка на электронные новости?